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中国豆腐 名遍全世界的穷人肉食
2022-07-11

大概在两年前,以色列颁布了一道禁令:“男人与小孩不许食用大豆及豆制品!”据说,以色列人认为大豆中含有雌激素大豆异黄酮,他们担心这种成分会影响男性性功能和孩子的生长发育。

不久前又有研究说:大豆是精虫杀手,因为大豆中的某些成分能造成精子数量下降,影响男性的生殖能力。不过,这项研究一经面世即遭到质疑。英国专家指出,豆制品是亚洲很多国家民众的主要食物之一,特别是在中国和日本,但在任何医学研究中并未发现“亚洲男性生育能力低于其他地区男性”的结论。这条信息在我国许多媒体上都有报道。就在诸多媒体“追踪”这个杀手时,豆腐在国外却火了起来。

美国人写书夸豆腐

豆腐在中国、在亚洲已有了千年的食用历史,但到上世纪50年代,大豆才开始出现在美国人的餐桌上。尽管美国营养学家、医生和卫生官员都不断劝诫人们,豆腐含有大量蛋白质和钙,不含胆固醇和饱和脂肪,热量很低。但或许是习惯了肉类、快餐的香浓滑腻,美国人总认为豆腐口感粗糙,不好吃。

然而,随着三高食物带来的诸多麻烦,营养丰富的大豆食品对癌症、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等具有的积极的预防作用逐步被人们认识和接受。美国营养学专家马克·梅希纳说,如果每天食用80克大豆食品,就能使罹患癌症的风险降低40%。因此近年来,豆腐在美国受到越来越多人们的追捧。

为了使豆腐走进更多的美国家庭,指导人们如何烹饪豆腐的食谱书籍也应运而生。这些食谱把豆腐和美国人熟悉的烹饪方式结合起来,佐以西式调味料,使美国人更容易接受。比如有一本书,书名就很有趣——《这不可能是豆腐!》。该书收入了75个豆腐菜谱,包括炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜汤、咖喱豆腐、菠萝豆腐炒饭和豆腐春卷等,该书菜谱甚至把豆腐调入了果汁和奶昔中。

豆腐食谱的出现,对在美国推广食用豆腐和健康饮食起到了积极的作用,特别是一些过去因钟爱高脂肪、高热量食品而罹患心血管疾病的人,豆腐成了他们每天必吃的食物,一些“大胖子”用豆浆代替可乐、用豆腐代替奶酪和肉类,也取得了极好的减肥效果。现在,常吃豆腐、爱吃豆腐的美国人越来越多,普通超市中随处可见豆腐,许多餐饮店内都能看到凉拌豆腐等豆腐菜肴。

更有意思的是,美国《华盛顿邮报》曾在2005年发表文章,鼓励男性多食豆制品。因为美国辛辛那提一家医院的研究显示,大豆对男性前列腺有很好的保护作用,亚洲男性的前列腺癌发病率就远低于美国男性。专家指出,食用豆制品后,肠中会分解一种抑制乙羟基睾丸素形成的物质,而该睾丸素则是导致前列腺癌的元凶之一,每天喝一杯豆奶,男性得前列腺癌的风险能降低30%,喝两杯则能降低70%。不久前,夏威夷癌症研究中心又有了一项新的研究成果:女性常吃豆制品可防子宫癌。